Пекинская кухня

Пекинская кухня считается аристократичной и разнообразной, не очень острой. На весь мир знаменита утка по-пекински и чуньцзюань

(по-английски spring rolls («весенние рулетики»)) – маленькие блинчики из хрустящего теста с различными начинками. В Пекине любят чунь янь джу (hotpot («горячий котёл»)) – едва ли не самое востребованное зимой блюдо. На открытом огне стоит медный или бронзовый котел. Официант приносит продукты для соуса, поднос его напоминает палитру художника: кунжутная паста, красный соус из перца, китайский лук чивс, специи... Каждый гость откладывает всего понемногу в свою мисочку и смешивает ингредиенты. Затем берет палочками кусочек мяса, опускает его на несколько секунд в котёл с кипящей водой и обмакивает в свой соус, чтобы остудить и приправить специями. Примерно в середине обеда в кипящий котел опускают овощи и лапшу. К этому времени бульон приобретает жирность. Когда мясо съедено, гость наливает в свою мисочку бульон из котла, он смешивается с остатками соуса и получается аппетитный суп.