АЛБАНСКАЯ КУХНЯ

Ç

Çorba shkodrane

Чорба шкодране – тушеная баранина

D

Dardhat

Дардат - груши

Domatet

Доматет - помидоры

Dh

Dhallë

Дала – напиток из кислого молока, айран

Djathi

Дьяти - сыр

F

Fasulet

Фасулет – фасоль, бобы

Fërgesë

Фергеза – овощное блюдо из красных и зеленых перцев, очищенных томатов и лука. Подается как закуска и гарнир.

Fiqtë

Фичте - инжир

Flia

Флия – блинный торт с молочными продуктами. Оно обычно употребляется в обед с салатом или квашеными овощами.

G

Gështenja

Гештенья - каштаны

Gliko

Глико - мармелад

Gruri

Грури - пшеница

Gurabije

Гурабийе – рассыпчатое печенье из кукурузной муки

Gj

Gjel deti me përshesh

Гьель дети ме першеш – Индейка с першешем (см.)

Gjellë

Гьела – рагу или густой суп, основное блюдо албанской трапезы

Gjiza

Гиза - творог

H

Haxhimakulle

Хаджимакулле - вид сладкого печенья в сиропе

Hallvë

Халве - Халва

Harapash

Харапаш - кукурузная каша с молодой бараниной

Нashure

Хашуре – или Ашуре – десерт из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов

Hasudja

Хасудья- мармелад с орехами

Нudhrat

Худрат - чеснок

I

Japrak

Йапрак – долма, фаршированные овощи.

Jufka

Юфка – вид домашней лапши (типа лингвини)

K

Kabuni

Кабуни – десерт из обжаренного в масле риса, бараньего бульона и изюма, с добавлением соли.

Kadaif

Кадаиф – Сладость, сделанная из кадаифской вермишели (тонких нитей теста) и козьего сыра. Подаётся с сахарным сиропом.

Kajsitë

Кайсито - абрикос

Kanojët

Канойет - пирожное, похожее на итальянское канноли - вафельная хрустящая трубочка с начинкой из мягкого сыра, пропитанная сиропом ( ликёрным вином или розовой водой).

Kaposh deti me përshesh

Капош дети ме поршеш – индюк с кашей

Kosin e deles

Козин э делес – йогурт из овечьего молока

Krapi

Крапи – карп (рыба)

Kukureci

Кукуреци –почки, легкие и печень вперемешку с рубленым мясом, зажаренные в фольге

Kungullur

Кунгулур – пирог с тыквой

L

Lajthitë

Лайтито - фундук

Lakrat

Лакрат - капуста

Lakror

Лякрор – пирог с начинкой из овощей или мяса

M

Mëlci

Мельци - печень

Meze

Мезе – набор закусок, подаваемый в начале трапезы

Mimilige

Мимилиге – мамалыга, каша из кукурузной муки

Mish i tharë

Миш и таро – вяленое мясо

Misri

Мисри - кукуруза

Mollët

Молет - яблоки

Musakaja

Мусакая – мусака, блюдо из мяса и баклажан с соусом бешамель

N

Nespulla

Неспулла – мушмулла (ягода)

P

Pandispanjë

Пандиспанья - сладость из теста , приготовленное из муки, сахара и яиц (бисквит) с начинкой

Pastashu

Пасташу – пирожное эклер

Patatet

Пататет - картофель

Patëllxhanët

Пателджанет - баклажаны

Përshesh

Першеш - блюдо из измельченного домашнего хлеба, который размачивают в бульоне, добавляют специи и запекают.

Pjepri

Пьепри - дыни

Pjeshkat

Пьешкат - персики

Pispili

Писпили – кукурузная лепёшка с луком-пореем и брынзой

Portokallet

Портокалет - апельсины

Pule

Пуле - курица

Q

Qebapa

Чебапа - жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами.

Qefulli

Чефулли – кефаль (рыба)

Qepët

Чепет - лук

Qershitë

Чершите - вишня

Qeshqek me pulë

Кешкек ме пуле – аналог ризотто с курицей, но из пшеницы

Qifqi

Чифчи - закуска из г. Гирокастры - шарики из риса с яйцом, зеленью, реже — сыром или мясом. Иногда их панируют и обжаривают во фритюре.

Qofte

Чофте – жареные фрикадельки

Qumësht

Чумешт - молоко

Qumështor me miell misri

Чумештор ме миел мисри – Чизкейк из кукурузной муки

R

Raki

Раки – крепкий спиртной напиток из винограда или сливы с отдушкой аниса

Rosnica

Розница - блюдо из муки, напоминающее кус-кус. Часто готовят с запеченной курицей

Rr

Rrushi

Руши - виноград

S

Specat

Спецат – сладкие перцы

Sytliashi

Сютлеаши – холодный десерт из риса с молоком, сахаром, и с корицей

Sh

Shalqinjtë

Шалчинте - арбуз

Shendetli

Шендетли – сладость из теста с орехами, медом и залитое сиропом.

Sheqepare

Шечепаре – сладость в виде мягких шариков из теста на миндальной основе, смоченных в густом сахарном сиропе со вкусом лимона

T

Tambëloriz

Тамбелориз –рисовый пудинг

Tarator

Таратор - холодный суп из йогурта, огурцов и зелени

Tavë kosi elbasani

Таве кози элбасани – запеканка с мясом и йогуртом

Tavë e Gorës

Таво и горош (букв. запеканка по-горски) -  запеченное блюдо с бараниной

Tavë Kosi

Тава коси - запеченная баранина с рисом, йогуртом и яйцами

Tollumba

Толумба – или тулумба, блюдо, которое готовят из пресного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом. Готовому блюду дают полностью остыть и лишь потом ставят на стол.

Trahana

Трахана - тархана, суп из ферментированной смеси зерна и кислого молока

Trangujt

Трангуйт - огурец

Trileçe

Трилече – пирожное по мотивам испанского «три лече» - бисквита, пропитанного темя видами молока: сгущенного, концентрированного и жирных сливок.

Turshi

Турши – квашеные или маринованные овощи

Turshi lakre

Турши лакре – квашеная капуста

Th

Thana

Тхана - кизил

V

Vezët

Везет - яйца

Y

Yaran

напиток из кислого молока, айран

Z

Zupa

Зупа – десерт из бисквитного теста с заварным кремом

Фотографии: albania.al